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ドライアイスで柿の渋抜き

ドライアイスをかなづち等で砕いて細かくします。
 　細かくすることで渋を抜くための炭酸ガスが出やすくなります。
 注（ドライアイスは-７９℃ととても低温なので、必ず手袋をして取扱 ってくださね） 		  image
 ドライアイスが柿に直接触れないように、新聞紙などで何重かに包んで
　柿と一 緒に袋に入れ、口をしっかり縛ります。
　ドライアイスが蒸発して袋が膨れますので、中の空気を抜き
　袋が破裂しない程 　度に中に余裕をもたせてください。
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暗所に３～４日置いておくと、袋がパンパンに膨らんで
　渋みの取れた柿の出来上がり。
　直後は少し舌に刺激があるかもしれませんが、しばらくすると
　それもなくなります。

柿の渋みの正体はタンニン」という物質。
　ドライアイスを使うと柿の中の「水溶タンニン」が「不水溶タンニン」となり、
　渋みが感じなくなるのです。

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